焙煎所を開く前、ヨーロッパ中のカフェを渡り歩いていました。
美術館とカフェの往復を毎日のようにしていました。
コーヒーの提供者として、産地を周るのもいいと思います。
しかし、私たちの興味があったものは、コーヒーがユーザーにどの様に提供されているのかでした。
ナポリのCaffè Gambrinus(ガンブリヌス) ローマのサンテウスタキオ・イル・カフェ(Sant’ Eustachio II Caffe) フランクフルトのWACKER’S KAFFEE（ヴァッカーズ・カフェ）バルセロナのEls Quatre Gats （クアトロ・ガッツ）などなど、、、列挙するにはスペースが足りません。あらゆる名店といわれるお店を周りました。
コーヒーがどのように暮らしに根付き、生活を豊かにしていくのか、文化を築いてきたのか。
そこで考え、書き留めてきたことを我々のコーヒーの世界にも活かしていきます。